五香瓜子是大家休閑娛樂(lè)會(huì)喜歡吃的食物，酥脆味美，有很多口味。但是市面上賣瓜子的商家有很多，我們?nèi)绾蝸?lái)判斷瓜子的質(zhì)量呢，或者說(shuō)好的瓜子應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)呢。

1.感官指標(biāo)：色澤：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黃色或表皮呈棕色，允許因食鹽反滲出的白色存在。

滋味與氣味：具有本品應(yīng)用的滋味與氣味，無(wú)異味。

雜質(zhì)：允許有不影響食品衛(wèi)生的少量微小的雜質(zhì)存在，每千克成品中不超出20個(gè)點(diǎn)。

2.理化指標(biāo)：規(guī)格：具有本品應(yīng)有的成熟飽滿度，每粒片寬≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20%，炒制瓜子≤5%。食鹽：以瓜子計(jì)為5～10%。

3.微生物指標(biāo)：無(wú)因微生物作用引起的腐敗象征，無(wú)霉斑點(diǎn)。

4.保質(zhì)期：炒制品保質(zhì)期為8個(gè)月，煮制品為5個(gè)月。

以上我們簡(jiǎn)單了說(shuō)了一下好的五香瓜子的特征，希望大家在選擇的時(shí)候有所幫助。